Lavkarbokake som barna liker

Etter at vår datter fikk diagnosen Diabetes 1 har vi forsøkt å finne gode, sunne alternativer til kaker, snacks og mellommat, som hun kan spise uten å måtte sette insulinsprøytepenn.
Dette kommer oss andre i familien også til gode , da dette er mat som er sunne for alle.
Vi har i det siste spist veldig mye mer grønnsaker og dipp, bær og nøtter.
Jeg har i ett annet innlegg skrevet om Stevia og Anne Mette Helland som har laget en liten bok med nettopp bruk av Stevia.Kaken under er fra hennes Steviabok, se også Vita-min.no.
De som har diabetes 1 er ikke allergiske mot sukker og mye karbohydrater, de setter insulin etter det de spiser, slik kroppen vår automatisk gjør når vi spiser forskjellig typer mat... Men.. Det er mye lettere å holde blodsukkeret stabilt med mat som har lite sukker og noe færre karbohydrater, og det er det vi jobber med hele tiden, holde blodsukkeret jevnt ;-))
Vi spiser også vanlige kaker med sukker ( de er jo oftest best);-)). Det var derfor ett lite skudd i mørket når jeg laget denne nøttekaken med Stevia . I utgangspunktet tenkte jeg at denne kaken er det vel bare jeg som liker.
Jeg ble derfor svært glad og litt overrasket da begge barna og mann syntes den var veldig GOD!!!!
Vi har laget den flere ganger og servert gjester som også syntes den var veldig god.

Her er den:

200 gram hasselnøtter
100gram valnøtter
5 egg
1/2 ta Stevia ( ikke mer)
1ts vanilje sukker( jeg har ikke brukt det)
1ts bakepulver

Mal hasselnøttene fine.
Hakk valnøttene grovt. Pisk kraftig opp eggene. Rør inn resten.

Stek i rund form 20cm på 180 grader i 30- 40 minutter.

Fyll:
3dl kremfløte
1/4 ta Stevia
1ts kakao( jeg har brukt økosjokoladepulver)

Pisk krem av fløte ( jeg har ikke pisket den så hardt, den blir veldig god når den er litt myk;-)
Rør inn de andre ingrediensene. Legg dette på toppen når kaka er blitt kald. Pyntes med grovhakkede nøtter eller bær:-)
Lykke til